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Además del lechazo, los langostinos, el pastel de carne y el consomé... (esas maravillosas recetas navideñas que son verdaderos clásicos de estas fechas), este año te gustaría aportar un toque de innovación a tu menú. Salirte de la zona de confort en lo que a recetas se refiere no es fácil (especialmente cuando sabes que el resultado va a ser juzgado por más paladares de lo habitual), así que hemos contado con la ayuda de algunos de nuestros cocineros favoritos, para preguntarles por qué platos (con queso) apostarán ellos durante estas fiestas. Si ''lo de siempre'' se te queda corto, aquí te dejamos cinco recetas para aportar un poco de dinamismo a tu menú de estas fiestas. Si después de tus elaboraciones, sobra queso... ¡buena noticia! Ya tienes un entrante (o postre) más para sorprender a los invitados. La versatilidad del queso es uno de sus grandes atractivos... ¡nada sobra!
- Hierve las endivias en una olla con abundante agua, el zumo de limón y una cucharada de miel. Retira cuando estén blanditas y no muestren resistencia al atravesarlas con un cuchillo. Escurre mucho apretando con la mano para que suelten toda el agua. Este paso es muy importante.
- Funde en una sartén caliente la mantequilla, añade la otra cucharada de miel, las nueces cortadas en trozos y las endivias. y saltea hasta que se doren.
- Sírvelas con la salsa y el queso gorgonzola cortado en trocitos.
¡Es la guarnición perfecta para un pescado o carne sencillo al horno o a la plancha!
- Trocemos el puerro, la cebolla y el brócoli en trozos grandes.
- En una cazuela con aceite de oliva virgen extra pochamos el puerro y la cebolla. Cuando empiece a porcharse, añadimos el brócoli y la manzana.
- Añadimos agua y dejamos cocer. Cuando esté blandito, trituramos.
- Trocemos la manzana y la salteamos en la sartén.
- Salteamos unos trocitos de brócoli en la sartén, los añadiremos con topping de la crema
- Servimos con el brócoli y la manzana salteada, añadimos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y agregamos el Valdivieso trufado rayado por encima.
- Precalentamos el horno a 200º.
- Cocemos la patatas baby sin pelar, en agua con sal durante 25-30 minutos.
- Mientras, sofreímos el bacon en tacos en una sartén. Cuando esté dorado, le añadimos las cebolla picada, y casi a continuación, el vino. Dejamos que se concentre a fuego medio. Apartamos.
- Una vez las patatas estén cocidas, las dejamos enfriar un poco y las pelamos. Cortamos en rodajas.
- Untamos la superficie de una fuente para horno con mantequilla (prueba nuestra mantequilla de La Sierra, la mejor que vas a conocer!) Colocamos en la fuente una base de patata. Encima, esparcimos la mitad del sofrito de cebolla y bacon. Sobre esto extendemos otra capa de patata, y, para finalizar, una última capa de sofrito de bacon y cebolla.
- Extendemos la crème frâiche por toda la fuente. Esta se acabará homogeneizando por toda la mezcla durante el cocinado.
- En la parte superior colocaremos el Reblochon, partido a la mitad y también en cortado al medio (para tener cuatro medias lunas)
- Metemos el recipiente en el horno a 180 º durante 15 minutos, hasta que el queso se haya fundido. Pasados estos 15 minutos, encendemos el grill a máxima potencia durante 10 minutos, y la sacamos cuando notemos que la corteza del Reblochon está dorada.
- Precalentamos el horno a 200º mientras colocamos la masa quebrada extendida sobre nuestra fuente para horno.
- Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la masa quebrada y utilizamos el papel vegetal con el que viene para cubrirla.
- Metemos la masa en el horno durante 25 minutos y la sacamos cuando el papel que la cubre esté ligeramente dorado.
- En una sartén con un poco aceite, freímos las rodajas de puerro (solo la parte blanca). Cuando los veamos transparentes y tiernos, los retiramos del fuego.
- Mezclamos con ellos la mitad del queso Stilton y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.
- Retiramos la masa del horno y cuando esté templada, extendemos la mezcla del bol por toda la superficie.
- Dividimos el queso Stilton restante en trozos equitativos y lo repartimos por encima de toda la quiche y añadimos las nueces troceadas.
- Espolvoreamos el queso rallado y metemos la quiche al horno 30 minutos hasta que veamos que ha cuajado y está dorada.
- Cortamos la cebolla en tiras.
- En una cazuela con aceite de oliva virgen extra pochamos a fuego lento la cebolla con un poco de sal. Podéis hacerlo también con un poquito de mantequilla. Aunque parezca mucha cantidad de cebolla, vais a ver que a medida que se cocina se va reduciendo de tamaño. Es importante hacerlo a fuego lento.
- Cocinamos la cebolla con la tapa a fuego lento para que se poche poco a poco. Cuando esté más pochada, destapamos y cocinamos hasta caramelizar.
- Destapamos, subimos el fuego y empezamos a caramelizar, aprovechando lo que se va quedando en el fondo.
- Cuando la cebolla esté bien caramelizada, podéis añadir un poquito de vino blanco y después, caldo de pollo.
- Cocinamos todo junto durante 10 minutos para reducir un poco el caldo.
- Servimos la sopa en las mini cocottes. Colocamos un trozo de pan y queso rallada por encima.
- Gratinamos en el horno a máxima temperatura hasta que el queso esté fundido y dorado.
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