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QUESO-REBLOCHON

Reblochon Alpage DOP

Name: Reblochon Alpage DOP
Brand: Formaje
Price: 9.5 EUR
Availability: InStock

Reblochon es un queso suave y ligeramente amaderado: de elegante cremosidad que no llega a empalagar pues está siempre en el punto idóneo: es una cremosidad que está dónde tiene que estar. Años de elaboración regular avalan esta perfección: las primeras elaboraciones de queso Reblochon datan de 1700 en Thônes (Alta Saboya), región originaria del queso y en la cual la receta es un emblema. Reblochon se elaboraba con la leche del último ordeño del día, que es más escasa y con una concentración mayor de grasa: eso ayudaba a conseguir un queso de cremosidad inigualable.

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Tradicional

ORIGEN

Thônes, Francia

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Cruda

MADURACIÓN

45 días

POR QUÉ NOS GUSTA

Le Farto de Thônes es una cooperativa formada por productores de Reblochon que elaboran con la leche de su propio rebaño; lo que en Francia se conoce como ''fermier'': productores que tienen una trazabilidad absoluta de su queso, pues la obtención de la leche ocurre en la propia finca donde luego el queso se elabora. En este caso, una vez producido el queso, la cooperativa se encarga del proceso de afinado. Nos gusta esta cooperativa porque su lema principal es: ''¡agricultores ante todo!'' lo que nos habla de su compromiso con el territorio, con la calidad de la leche y con los fundamentos de la elaboración de Reblochon. De hecho, la cooperativa se creó para poner en común reflexiones en torno al proceso de afinado o control de calidad, y poder estar centrados en lo que consideran lo importante: elaborar en la quesería manteniendo los estándares de calidad de la receta.

PORCIÓN

MITAD

ENTERO

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

9,50€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Reblochon Alpage DOP
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1360/ 328
GRASAS	27,4
De las cuales saturadas	18,8
HIDRATOS DE CARBONO	0,4
De los cuales azúcares	0
PROTEINAS
SAL	1,2
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche, cuajo, sal, fermentos lácticos, caroteno.
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Reblochon d'alpage fermier
ELABORADO POR	Le Farto de Thônes
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Thônes, Alta Saboya, Francia
REGISTRO SANITARIO	FR 74/ 280 050 CE
TIPO DE PRODUCTO	Queso madurado graso
ORIGEN DE LA LECHE	Francia
TRATAMIENTO	Cruda
ANIMAL	Vaca
MADURACIÓN	45 días
CONSUMO PREFERENTE
CONSERVACIÓN	4-8 grados
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestibles.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	Ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	"n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g "

Reblochon Alpage DOP

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Tradicional

ORIGEN

Thônes, Francia

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Cruda

MADURACIÓN

45 días

POR QUÉ NOS GUSTA

Butifarra Can Company

Membrillo Santa Teresa

Pan de Cristal

Chocolate con leche de cabra Casa Cacao

Mermelada de Miren Manzana y Jenjibre

Mermelada de Miren pera, limón y canela

Crackers AOVE con higos y miel

Crackers de mantequilla

Crackers AOVE y sal marina

Cuchillo mantequilla Kenya

Cuchillo mantequilla Sabre beige

Cuchillo para mantequilla Sabre Jonc

Cuchillo para quesos duros Sabre Jonc

Libro «Leche, fermento y vida»

Cuchillo Sabre azul pato

Cuchillo mantequilla Sabre azul pato

Peana Sandoval Studio

Cuchillo para quesos duros Sabre Djembe

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