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He elegido unos Schiaffoni para elaborar uno de mis platos favoritos:
pasta con pesto de Comté, almendras tostadas y espinacas. El resultado es
buenísimo. Yo soy bastante básica en la cocina, así que puedo asegurar que esta receta es fácil, rápida, y especialmente resultona. Me divierte, además, la idea de sacar al Parmigiano de la ecuación del pesto y elaborarlo con Comte. Al respecto de Pasta Garofalo y su pasta: pregunté a dos amigos italianos (no compinchados entre sí) y ambos halagaron Garofalo, sus pastas, y la manera en la que esta empresa ha gestionado su crecimiento. Producen en Gragnano, hacen la trafilatura de la pasta en moldes de bronce (lo que permite que la pasta tenga más textura y absorba mejor los condimentos) y es lo suficientemente contundente como para no necesitar demasiado acompañamiento.
Mi receta (para 4 pax)
Ingredientes:
Schiaffoni de Garofalo
Almendras tostadas
Hojas de espinaca frescas
Medio limón.
Comte para el pesto y para rallar al final.
Para el pesto:
Un manojo de hojas de albahaca
Una cucharada de aceite de oliva
Sal
50 gr Comté
150 gr de Almendras tostadas
200 ml de agua
Jugo de medio limón
Un poco (una lámina) de ajo
(Batir todo como un pesto normal)
Cuece la pasta. Una vez prepares el pesto, añádelo a la pasta y mézclalo junto con las hojas de espinaca frescas, todo en la cazuela. Termina por añadir almendras tostadas (previamente picadas) por encima y ralla un poco de Comté. ¡Ya está!
