En Formaje tenemos una gran variedad de lácticas. Se encuentran al principio del mostrador, destacando por sus formas, detalles y texturas tan diferentes. Son esos quesos que tal vez no conocías por nombre, pero que siempre te entran ganas de probar. Además, resultan ideales para disfrutar en verano: ligeras, sabrosas y fáciles de disfrutar. Se caracterizan por su textura suave y cremosa, su sabor ligeramente ácido y su gran frescura.   ¿QUÉ SON LAS LÁCTICAS EXACTAMENTE? Son quesos elaborados mediante la coagulación láctica, donde se permite que la leche acidifique y coagule por la acción de bacterias acidolácticas. Estas bacterias transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, provocando así su acidificación. Este proceso favorece la coagulación de las proteínas y la formación de la cuajada. Para lograrlo, es fundamental mantener una temperatura controlada durante un tiempo específico. UNA RECETA CON UNA LÁCTICA Desde Formaje te recomendamos probar esta Tosta de Valleoscuro con higos. Valleoscuro es un queso láctico elaborado con leche pasteurizada de vaca y con una corteza envuelta en carbón vegetal y textura entre mantecosa y cremosa, que va licuando según avanza en maduración. Es refrescante, herbáceo y tiene algunos matices que recuerdan (muy) ligeramente a champiñón. Elaborado por la quesería Quesos y Besos, nos gusta este proyecto porque pertenece a un joven matrimonio (Silvia y Paco) preocupados por su entorno y por ligar sus productos a la riqueza territorial que les ofrece su entorno natural, la sierra de Jaén. Si te animas a probar este tipo de queso- lo cual te recomendamos altamente-, no dudes en venir a nuestras tiendas si deseas recibir recomendaciones concretas o una selección específica. Si no vives en Madrid, sumérgete en nuestra web y descubre las Lácticas que te esperan para ser disfrutadas.