Scamorza Affumicata de búfala
La Scamorza afumicata es de esos productos que tienes que explicar a la mayoría, pero hay una minoría (que cada vez es menos minoría porque cada vez hay más gente que se vuelve auténtica fanática) que sabe que, una vez entra en tu vida, no vuelve a salir. Un producto que en Italia está presente en casi todos los frigoríficos del país, se trata de una versión seca y ahumada (ahumado natural) de la Mozarella. No te imagines la Mozarella humeda y fresca: mediante el ahumado y la maduración, pierde toda la humedad y pasa a convertirse en un queso gomoso y elástico, perfecto para fundir y añadir a tus recetas (con un fuerte punto ahumado, ummm) o para disfrutar (es muy adictivo) en seco, a ''lasquitas'' finas.

INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
La Maremanna es el proyecto de Guido y Matidia y se basa en la sostenibilidad. Conscientes de la necesidad de generar valor en su entorno de producción (en la Toscana) y aprovechando la granja de búfalas herencia de su familia (donde producen el cereal del que se alimentan los animales, que también pastan en el entorno de la quesería a diario) deciden en 2012 construir una planta de biogás donde producir energía con los recursos orgánicos generados de la actividad propia de la quesería (estiércol, restos de queso, y otros excedentes) para abastecer las necesidades energéticas de la propia granja.