Cremoso de Cañarejal
Cremoso de Cañarejal es como sumergirse en una piscina de queso con textura de leche condensada. Ferrán Adriá dijo de este queso que era ‘’como un algodón de feria con sabor a oveja y cereza’’ y el New York Times afirmó que este queso ''echa por tierra la supremacía de los quesos franceses''. Lo cierto es que no hace falta ser un paladar laureado para celebrar el gusto de este queso: su textura casi líquida y sus sabores, intensos y aromáticos, son verdaderamente deliciosos. Ideal para compartir: corta la tapa y disfruta sumergiéndote en el deleite aromático (y visual, por qué no decirlo) que ofrece este queso castellano.
POR QUÉ NOS GUSTA
Ramón y Nuria elaboran esta torta desde 1996, cuando decidieron empezar a elaborar haciendo uso de la leche de su rebaño de ovejas churras, que se alimentan principalmente de las plantas aromáticas disponibles en los campos que bordean la quesería, en el pago que le da nombre al mismo queso: pago Cañarejal, en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño. Su objetivo? Trasladar al queso la variedad aromática que aporta a la leche la alimentación de sus ovejas, así como desarrollar una receta que se alejase del queso tradicional de pasta prensada (duro) propio de la región castellana.