Ragusano DOP
Ragusano es el queso tradicional de Sicilia. Su elaboración se lleva a cabo con utensilios de madera (tanto la cuba como las palas con las que se remueve la leche, y también la prensa), y este material juega un papel indispensable en el desarrollo de sus aromas. Se afina durante seis meses colgado del techo mediante una cuerda. Su sabor es ligeramente acidulado y picante al final y la textura aunque firme, presenta cierta gomosidad.
POR QUÉ NOS GUSTA
Progetto Natura es una cooperativa que agrupa a la mayoría de ganaderos de Sicilia, puesta en marcha para defender los intereses del gremio lechero y poder comercializar sus productos (principalmente, sus quesos) a un precio justo que asegure la viabilidad de la cadena productiva.
