Nuestro productor de Fourme d'Ambert es la granja de los hermanos Christophe, Bertrand y Dominique Vergnol: Des Croix de Chazelles. Cuentan con un rebaño de 90 vacas Montbéliardes que pastan a diario en las 106 hectáreas de su finca. Elaboran el queso con la leche cruda obtenida justo después del ordeño, de manera que esta conserve todas sus cualidades originales. La familia lleva elaborando queso azul desde finales del siglo XIX, pues su bisabuelo estaba especializado en la maduración de quesos azules que recogía de las granjas de Auvernia.