Valleoscuro es un queso láctico de corteza envuelta en carbón vegetal y textura entre mantecosa y cremosa, que va licuando según avanza en maduración. Refrescante, herbáceo: tiene algunos matices que recuerdan (muy) ligeramente a champiñon.
Peso: 180g
POR QUÉ NOS GUSTA
Nos gusta este proyecto porque pertenece a un joven matrimonio (Silvia y Paco) preocupados por su entorno y por ligar sus productos a la riqueza territorial que les ofrece su entorno natural, la sierra de Jaén. Transforman la leche de la ganadería familiar, un rebaño de cabras de raza malagueña que se alimenta y vive en pastoreo, alimentándose de la riqueza vegetal que ofrece Sierra Morena: retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo. Todos estos matices, se trasladan a la leche, llenando los quesos de esta pequeña quesería de singularidad, directamente ligados a su entorno vegetal.