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Este queso es umami concentrado: no hay otra forma de describirlo. Es sabroso, un poco animal; recuerda a los aromas que puedes encontrar en la soja o en el marisco, o en otros alimentos altos en glutamato. Es un queso ''largo'' en boca y súper aromático. Es una experiencia potente en el paladar. De textura cremosa pero firme, su corteza lavada (súper rosácea por el desarrollo de la levadura brevibacterium) potencia el umami que tanto le caracteríza.
