Roquefort Carles
Roquefort es mantecosidad, elegancia, rusticidad, sal. En cuestión de aromas es vegetal, fúngico, animal, húmedo. Diderot se refirió a él como ''rey de los quesos'' y por algo será. Afinado en las cuevas naturales que se crearon tras el hundimiento de la montaña Combalou (lo que favoreció la creación de túneles aireados y húmedos donde se desarrollaba el penicilium roqueforti, el moho azul que puebla el interior del queso y que fue bautizado como tal por ser Roquefort el pueblo donde dichas cuevas se encuentran), Roquefort se elabora durante los meses de abril hasta octubre con leche de ovejas laconas.
INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
En Carles elaboran sus propias cepas de Penicilium Roqueforti, lo que significa que ningún otro Roquefort desarrolla los mismos aromas/ matices. Las estanterías sobre las que maduran el queso siguen intactas desde que la quesería fue fundada, asegurando así que la bacteriología presente en las tablas de madera enriquece y regula la flora natural que se desarrolla en el queso y preserva las características, los aromas y el perfil originales del mismo, dando continuidad a la receta tradicional. La empresa familiar es hoy liderada por la nieta del fundador, Delphine Carles.