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ROQUEFORT-CARLES

Roquefort Carles

Name: Roquefort Carles
Brand: Formaje
Price: 13.0 EUR
Availability: InStock

Roquefort es mantecosidad, elegancia, rusticidad, sal. En cuestión de aromas es vegetal, fúngico, animal, húmedo. Diderot se refirió a él como ''rey de los quesos'' y por algo será. Afinado en las cuevas naturales que se crearon tras el hundimiento de la montaña Combalou (lo que favoreció la creación de túneles aireados y húmedos donde se desarrollaba el penicilium roqueforti, el moho azul que puebla el interior del queso y que fue bautizado como tal por ser Roquefort el pueblo donde dichas cuevas se encuentran), Roquefort se elabora durante los meses de abril hasta octubre con leche de ovejas laconas.

Roquefort Carles queso azul leche oveja cruda formaje

TIPOLOGÍA

Azules.

CUAJO

Animal

ORIGEN

Roquefort, Midi-Pyrénées (FR)

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Cruda

MADURACIÓN

5 meses

POR QUÉ NOS GUSTA

En Carles elaboran sus propias cepas de Penicilium Roqueforti, lo que significa que ningún otro Roquefort desarrolla los mismos aromas/ matices. Las estanterías sobre las que maduran el queso siguen intactas desde que la quesería fue fundada, asegurando así que la bacteriología presente en las tablas de madera enriquece y regula la flora natural que se desarrolla en el queso y preserva las características, los aromas y el perfil originales del mismo, dando continuidad a la receta tradicional. La empresa familiar es hoy liderada por la nieta del fundador, Delphine Carles.

PORCIÓN

250g

500g

1kg

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

13,00€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Roquefort Carles
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1670/400
GRASAS	32
De las cuales saturadas	20
HIDRATOS DE CARBONO	0
De los cuales azúcares	0
PROTEINAS	20
SAL	4
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Roquefort Carles
ELABORADO POR	Etablissements CARLES S.A.S.
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Roquefort Sur Soulzon, FRANCIA
REGISTRO SANITARIO	FR 12-203-003 CE
TIPO DE PRODUCTO	Queso azul maduro
ORIGEN DE LA LECHE	FRANCIA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	OVEJA
MADURACIÓN	3 meses
CONSUMO PREFERENTE	1 mes
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Roquefort Carles

TIPOLOGÍA

Azules.

CUAJO

Animal

ORIGEN

Roquefort, Midi-Pyrénées (FR)

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Cruda

MADURACIÓN

5 meses

POR QUÉ NOS GUSTA

Butifarra Can Company

Membrillo Santa Teresa

Pan de Cristal

Chocolate con leche de oveja Casa Cacao

Chocolate con leche de cabra Casa Cacao

Té verde Sencha Yame & Okuyame Tesuko

Sobrasada Can Company Picante

Mermelada de higos con licor de hierbas

Mermelada de arándano, fresas y chía

Crackers de limón, sal y aceite

Bolsa de tela para queso

Tabla madera nogal

Sudadera Formaje + Bastida

Ambientador Papier d'Armenie

Cuchillo Sabre mantequilla rojo

Cuchillo para mantequilla de madera

Libro «Leche, fermento y vida»

Bolsa térmica marrón

Cuchillo Sabre queso rojo

Bolsa térmica amarilla