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Roquefort es mantecosidad, elegancia, rusticidad, sal. En cuestión de aromas es vegetal, fúngico, animal, húmedo. Diderot se refirió a él como ''rey de los quesos'' y por algo será. Afinado en las cuevas naturales que se crearon tras el hundimiento de la montaña Combalou (lo que favoreció la creación de túneles aireados y húmedos donde se desarrollaba el penicilium roqueforti, el moho azul que puebla el interior del queso y que fue bautizado como tal por ser Roquefort el pueblo donde dichas cuevas se encuentran), Roquefort se elabora durante los meses de abril hasta octubre con leche de ovejas laconas.
INFO NUTRICIONAL
