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Es dificil disasociar el concepto de ''Manchego'' con los sabores (erróneos) que a veces se encuentran en este queso: a veces demasiado duro, demasiado seco, demasiado todo. He aquí un Manchego tal y como debe de ser un Manchego. He aquí el estandárte de Manchego: suave, de sabores tostados, con un punto de acidez muy elegante y con una textura que tiende a cremosa incluso cuando el queso tiene una maduración alta. Este es el Manchego del que puedes alardear: es el Manchego que tienes en casa cuando quieras hablar con orgullo a tus amigos extranjeros (o no extranjeros) de uno de los quesos con más historia y nombre del panorama quesero español.
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