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QUESO-MAHON-TORRALBA

Mahón DOP semicurado

Name: Mahón DOP semicurado
Brand: Formaje
Price: 7.7 EUR
Availability: InStock

No hemos probado un Mahón igual. Eso es así. Lo hemos intentado, hemos probado muchos. Pero el de Nicolás es único. Es sabroso, es salino (dicen que todos los alimentos menorquines tienen la salinidad propia de lo soplado por la brisa del mar), es frutal. Las cámaras de afinado de Nicolás son madera, aroma fuerte a pimentón, y mucho trabajo manual.

queso duro mahón DOP leche cruda vaca formaje torralba

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Alaior, Menorca.

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda

MADURACIÓN

3 meses

POR QUÉ NOS GUSTA

El proyecto de Nicolás nos gusta porque define perfectamente la idiosincrasia de la elaboración de Mahón durante generaciones: Nicolás es la figura del ''afinador'': compra queso a diferentes payeses que tienen pequeñas elaboraciones y él, en sus cámaras, madura el Mahón de todos ellos; en total, el queso de unos 9 payeses diferentes (antes llegaron a ser 21, pero cada vez hay menos pequeños productores), cada uno con su perfil propio, pequeñas diferencias de sabor, etc. que se perciben cuando ya conoces muy bien el queso. Nicolás (a punto de jubilarse) mantiene viva una tradición menorquina que tememos llegue a desaparecer por la falta de relevo generacional.

PORCIÓN

250g

500g

1kg

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

7,70€

Opiniones de clientes

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Mahón DOP semicurado
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1817 /438
GRASAS	32,5
De las cuales saturadas	25
HIDRATOS DE CARBONO	2,7
De los cuales azúcares	<0,5
PROTEINAS	26,9
SAL	2
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal. Aceite y pimentón en corteza
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Mahon DOP
ELABORADO POR	Nicolás Cardona, Quesería Torralba
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Alaior, Menorca, Baleares.
REGISTRO SANITARIO	15.00758 /PM
TIPO DE PRODUCTO	Queso maduro
ORIGEN DE LA LECHE	ESPAÑA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	VACA
MADURACIÓN	6 meses
CONSUMO PREFERENTE	2 meses
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Mahón DOP semicurado

TIPOLOGÍA

Duros.

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