Mahón DOP semicurado
No hemos probado un Mahón igual. Eso es así. Lo hemos intentado, hemos probado muchos. Pero el de Nicolás es único. Es sabroso, es salino (dicen que todos los alimentos menorquines tienen la salinidad propia de lo soplado por la brisa del mar), es frutal. Las cámaras de afinado de Nicolás son madera, aroma fuerte a pimentón, y mucho trabajo manual.

INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
El proyecto de Nicolás nos gusta porque define perfectamente la idiosincrasia de la elaboración de Mahón durante generaciones: Nicolás es la figura del ''afinador'': compra queso a diferentes payeses que tienen pequeñas elaboraciones y él, en sus cámaras, madura el Mahón de todos ellos; en total, el queso de unos 9 payeses diferentes (antes llegaron a ser 21, pero cada vez hay menos pequeños productores), cada uno con su perfil propio, pequeñas diferencias de sabor, etc. que se perciben cuando ya conoces muy bien el queso. Nicolás (a punto de jubilarse) mantiene viva una tradición menorquina que tememos llegue a desaparecer por la falta de relevo generacional.