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QUESO-LANGRES

Langres DOP

Name: Langres DOP
Brand: Formaje
SKU: 00041
Price: 7.7 EUR
Availability: OutOfStock

Langres es establo y limones. ¿Qué? Sí. Establo y limones. Se trata de un queso intenso, penetrante como pocos y con un final ligeramente alimonado. Su textura es mantecosa y la corteza, a la que se le añade achiote para que adquiera su característico color anaranjado, es la culpable de que este queso adquiera aromas tan ‘’animales’’: lavada diariamente con agua y sal durante sus 21 días de maduración, se desarrollan en ella los mohos geotrichum y brevibacterium, que convierten esta joyita aparentemente indefensa en uno de los quesos más complejos que conocemos.

Peso mínimo garantizado: 180 g

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Saulxures, Haute-Marne (FR)

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche termizada.

MADURACIÓN

21- 30 días

POR QUÉ NOS GUSTA

Schertenleib fue fundada en 1950, y desde entonces, la elaboración de Langres ha sido su especialidad. A día de hoy, sólo restan tres queserías que siguen elaborando este queso. René, hijo del fundador, se queja: ‘’la mayoría de Langres ya no se consumen en su punto optimo de afinado: se venden demasiado jóvenes y no desarrollan su característico perfil.’’ David (hijo de René) interioriza el discurso de su padre y fija el interés en el afinado del queso: Langres ha de consumirse con un mínimo de 21 días de maduración, después de haber lavado su corteza durante todo el periodo de afinado: son estos lavados a base de agua y sal los que permiten que el queso desarrolle los potentes aromas que le caracterízan. La quesería cuenta con 7 trabajadores.

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

7,70€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Langres DOP
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1008 / 280
GRASAS	23
De las cuales saturadas	15
HIDRATOS DE CARBONO	1,5
De los cuales azúcares	0,8
PROTEINAS	17
SAL	1,6
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche de vaca, fermentos lácticos, cuajo y sal
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Langres DOP
ELABORADO POR	Queseria Schertenleib
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Saulxures, Francia
REGISTRO SANITARIO
TIPO DE PRODUCTO	Queso maduro
ORIGEN DE LA LECHE	FRANCIA
TRATAMIENTO	TERMIZADA
ANIMAL	VACA
MADURACIÓN	21- 30 días
CONSUMO PREFERENTE	1 mes
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Langres DOP

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Saulxures, Haute-Marne (FR)

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche termizada.

MADURACIÓN

21- 30 días

POR QUÉ NOS GUSTA

Butifarra Can Company

Membrillo Santa Teresa

Pan de Cristal

Chocolate con leche de oveja Casa Cacao

Chocolate con leche de cabra Casa Cacao

Té verde Sencha Yame & Okuyame Tesuko

Sobrasada Can Company Picante

Mermelada de higos con licor de hierbas

Mermelada de arándano, fresas y chía

Crackers de limón, sal y aceite

Bolsa de tela para queso

Tabla madera nogal

Sudadera Formaje + Bastida

Ambientador Papier d'Armenie

Cuchillo Sabre mantequilla rojo

Cuchillo para mantequilla de madera

Libro «Leche, fermento y vida»

Bolsa térmica marrón

Cuchillo Sabre queso rojo

Bolsa térmica amarilla