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Hicimos la prueba. Tuvimos dos cuñas (una ahumada y la otra sin ahumar) del Idiazabal de Julen en la nevera y ninguna de las dos duró más de tres días. Decidido: era el Idiazabal. Nos gusta especialmente que tenga un punto sabroso un poco por encima de la media de los Idiazabal, lo que intensifíca el resto de aromas. Tiene un punto dulce, como de piña, que aparece en algunos quesos elaborados con leche de oveja y que a nosotros nos parece una característica super especial. La textura es elástica, característica también de los quesos de Idiazabal. El ahumado está muy presente sin ser agresivo.
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