Inicio
>
QUESO-IDIAZABAL-AHUMADO

Idiazabal DOP Ahumado

Name: Idiazabal DOP Ahumado
Brand: Formaje
Price: 13.2 EUR
Availability: InStock

Hicimos la prueba. Tuvimos dos cuñas (una ahumada y la otra sin ahumar) del Idiazabal de Julen en la nevera y ninguna de las dos duró más de tres días. Decidido: era el Idiazabal. Nos gusta especialmente que tenga un punto sabroso un poco por encima de la media de los Idiazabal, lo que intensifíca el resto de aromas. Tiene un punto dulce, como de piña, que aparece en algunos quesos elaborados con leche de oveja y que a nosotros nos parece una característica super especial. La textura es elástica, característica también de los quesos de Idiazabal. El ahumado está muy presente sin ser agresivo.

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Lecároz, Navarra.

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

6 meses.

POR QUÉ NOS GUSTA

Julen es uno de esos casos esperanzadores para la quesería artesana en España: tiene 26 años; sus padres solían vender toda la leche de sus ovejas a la cooperativa local, pero movido por los (injustos) precios a los que las cooperativas pagan el litro a los ganaderos, decidió dar un golpe en la mesa y empezar a transformar su leche con la esperanza de que, produciendo queso, pudiese poner en valor la calidad de su materia prima. Julen produce uno de los mejores Idiazabal que conocemos y es un ejemplo de cómo el pastoreo sigue siendo una alternativa viable en el s.XXI.

PORCIÓN

300g

600g

1,2kg

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

13,20€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Idiazabal DOP Ahumado
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1777/429
GRASAS	36,2
De las cuales saturadas	24,7
HIDRATOS DE CARBONO	<0,2
De los cuales azúcares	<0,2
PROTEINAS	24,6
SAL	1,7
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche cruda de oveja latxa, fermentos lácticos, cuajo y sal
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	ARTZAI GAZTA, D.O.P IDIAZABAL
ELABORADO POR	QUESERÍA KORTARIKO, GASNA
LUGAR DE PRODUCCIÓN	ILARDURIA ASPARRENA,ALAVA
REGISTRO SANITARIO	15.03498/VI
TIPO DE PRODUCTO	Queso maduro
ORIGEN DE LA LECHE	ESPAÑA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	OVEJA LATXA
MADURACIÓN	6 meses
CONSUMO PREFERENTE	2 meses
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Idiazabal DOP Ahumado

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Lecároz, Navarra.

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

6 meses.

POR QUÉ NOS GUSTA

Butifarra Can Company

Mermelada Royal Belberry Higos con Pimienta negra

Mermelada Royal Belberry Fresa y Champagne

Mermelada Royal Belberry de Albaricoque con Comino

Crackers Paul & Pippa con quinoa

Crackers Paul & Pippa de sal negra

Picos campesinos

Chocolate con leche de oveja Casa Cacao

Chocolate con leche de cabra Casa Cacao

Té Malawi Earl Grey Tesuko

Té negro Nepal Imperial Tesuko

Bolsa de tela para queso

Tabla madera de nogal

Sudadera Formaje + Bastida

Papel encerado Wax Atelier

Cuchillo para mantequilla

Ambientador Papier d'Armenie

Cuchillo para mantequilla Pop

Cuchillo grande para queso blando y semiduro

Pack Mantequilla