Casín DOP
Casín es un queso para paladares intrépidos: de sabores amargos y enranciados, aunque curiosamente refrescantes, nos recueda a levadura fermentada, a mantequilla fuerte. El origen de su producción se remonta al siglo XIV (incluso antes, pero las referencias escritas que hablan de este queso datan de ese siglo) y su elaboración es igual de vetusta: se produce desmigando la cuajada (lo cual rompe las cadenas grasas del queso dando lugar a sabores muy potentes después) y pasandola después por un rodillo para amasarla; un proceso único llamado ''rabilado'', Cuanto más se ''rabila'' el queso, más intensos son los sabores.
Peso: 300g
POR QUÉ NOS GUSTA
La Corte es el proyecto que que Francisco pone en marcha en 2014 para preservar el acerbo cultural asociado a la elaboración de este queso tan singular, propio de un area montañosa tan específica como son los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en Asturias. ¿La misión de La Corte? Elaborar un Casín que es fiel a la receta original y que nos permite seguir apreciando el particular perfil de este queso asturiano de origen prehistórico.