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Cheddar es un queso víctima de la sociedad: todo el mundo arruga la nariz cuando le ofreces probar queso Cheddar. ¿Y por qué? Porque no lo conocemos. Para que te hagas una idea, sólo quedan cuatro productores que siguen elaborando la receta original de Cheddar en Somerset, su región de origen en Inglaterra... y aquí tienes uno de ellos. Lo que nos gusta de Pitchfork es que además de los sabores cárnicos y sabrosos propios de Cheddar, desarrolla matices suaves y lácticos poco comunes que completan la ecuación y nos ofrecen un perfil de Cheddar único y novedoso, sin salirse de los más estrictos parámetros de la receta original.
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