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Matalobos es un queso de oveja con sabores afrutados (melocotón, mango) que pasa sus tres- cuatro meses de maduración en una cueva natural en Ardón (León) de manera que su corteza alberga una suerte de hongos y levaduras indígenas de la propia cueva. El dulzor propio del queso se equilibra con los ligeros amargos de la corteza, lavada con cerveza IPA que se elabora en el mismo pueblo, Matalobos del Páramo, conocido por tener una de las mayores plantaciones d e lúpulo en España. El lavado con cerveza aporta matices, pero de ninguna manera excede ni altera el perfil natural del queso. Su formato se corresponde con el del tradicional molde castellano del queso Pata de Mulo.
