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PATA-DE-MULO-MATALOBOS

Pata de Mulo "Matalobos IPA"

Name: Pata de Mulo "Matalobos IPA"
Brand: Formaje
Price: 8.8 EUR
Availability: InStock

Matalobos es un queso de oveja con sabores afrutados (melocotón, mango) que pasa sus tres- cuatro meses de maduración en una cueva natural en Ardón (León) de manera que su corteza alberga una suerte de hongos y levaduras indígenas de la propia cueva. El dulzor propio del queso se equilibra con los ligeros amargos de la corteza, lavada con cerveza IPA que se elabora en el mismo pueblo, Matalobos del Páramo, conocido por tener una de las mayores plantaciones d e lúpulo en España. El lavado con cerveza aporta matices, pero de ninguna manera excede ni altera el perfil natural del queso. Su formato se corresponde con el del tradicional molde castellano del queso Pata de Mulo.

Pata de Mulo "Matalobos IPA" queso leche oveja cruda formaje

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Ardón, León

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

4 meses.

POR QUÉ NOS GUSTA

Siete lobas es el experimento de Javier Barrera, leonés que decide poner a prueba su imaginación y su capacidad de reinvención mediante la creación de un proyecto quesero experimental basado en el afinado de quesos en cuevas naturales, con la finalidad de que la bacteriología indígena propia de la cueva definiese el perfil aromático de todas sus creaciones, influenciadas por las variaciones climatológicas y condiciones de temperatura y humedad que se dan en las cuevas naturales.

PORCIÓN

250g

500g

1kg

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

8,80€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Pata de Mulo "Matalobos IPA"
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1828 / 437
GRASAS	35,7
De las cuales saturadas	24,7
HIDRATOS DE CARBONO	4,3
De los cuales azúcares	4,3
PROTEINAS	24,7
SAL	1,4
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche cruda de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Pata de Mulo
ELABORADO POR	Quesería Cultivo
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Ramiro, Valladolid
REGISTRO SANITARIO	15.08458/VA
TIPO DE PRODUCTO	Queso maduro
ORIGEN DE LA LECHE	ESPAÑA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	OVEJA
MADURACIÓN	2 meses
CONSUMO PREFERENTE	1 mes
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Pata de Mulo "Matalobos IPA"

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Ardón, León

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

4 meses.

POR QUÉ NOS GUSTA

Butifarra Can Company

Mermelada Royal Belberry Higos con Pimienta negra

Mermelada Royal Belberry Fresa y Champagne

Mermelada Royal Belberry de Albaricoque con Comino

Crackers Paul & Pippa con quinoa

Crackers Paul & Pippa de sal negra

Picos campesinos

Chocolate con leche de oveja Casa Cacao

Chocolate con leche de cabra Casa Cacao

Té Malawi Earl Grey Tesuko

Té negro Nepal Imperial Tesuko

Bolsa de tela para queso

Tabla madera de nogal

Sudadera Formaje + Bastida

Papel encerado Wax Atelier

Cuchillo para mantequilla

Ambientador Papier d'Armenie

Cuchillo para mantequilla Pop

Cuchillo grande para queso blando y semiduro

Pack Mantequilla