Crottin cendré fermier
El Crottin encenizado es un queso cuyo aparente desmoronamiento está perfectamente orquestado: su delicadísima textura, con un interior cuasi líquido, provoca que en la mayoría de las ocasiones Crottin presente un aspecto irregular, como una cerámica japonesa. Sin embargo, es sólo síntoma de que el queso se encuentra en el mejor de los estadios de maduración. Destaca su salinidad caprina y los aromas apimentados, propios de su esencia acidoláctica. Un bocado de perfección imperfecta.
POR QUÉ NOS GUSTA
Basilou es una quesería familiar puesta en marcha en los 80 y que hoy regenta Vincent Lerat, hijo de los fundadores, junto a su mujer Marion. Tienen un rebaño de 350 cabras de raza alpina que se alimentan en pastoreo de la hierba que crece alrededor de la granja. Elaboran sus propios fermentos, lo que significa que sus quesos se retroalimentan de la flora bacteriana presente en la leche de forma natural.
