Cortijo de Caideros es el proyecto ganadero/ quesero de Cristobal y Benedicta, quienes llevan a cabo con su rebaño de ovejas canarias la ancestral práctica del pastoreo trashumante, moviéndose de un valle a otro de la isla para aprovechar los diferentes pastos. Así, elaboran de noviembre a julio, cuando sus ovejas pastorean al noreste de la isla. Después, durante los meses de verano, cuando las ovejas no tienen leche, trasladan al ganado al centro de la isla para que pastoreen en la cumbre de Gran Canaria y se alimenten de la flora autóctona del entorno. Estos movimientos son la fuente de una particularidad y riqueza lechera envidiable, así como de una intensa creación de valor en el territorio de la propia isla y el fortalecimiento de una raza autóctona, la oveja canaria, que perpetúa sus particularidades gracias a su alimentación, constituída por la particular flora del territorio en el que pace. Se trata por tanto de un queso estacional (noviembre a julio) y un proyecto que bien defiende parte de los principios que en Formaje ponemos en valor.