Los queseros que son a su vez ganaderos cuentan con ese conocimiento extra al respecto de las prácticas que influyen notoriamente en la calidad de la leche y por tanto, en la. . . LEER +

Los queseros que son a su vez ganaderos cuentan con ese conocimiento extra al respecto de las prácticas que influyen notoriamente en la calidad de la leche y por tanto, en la calidad del queso. Es una cuestión de cercanía y conexión con la materia prima, y El Gazul es uno de esos proyectos. Se trata de un proyecto de agricultura ecológica en el que Jorge transforma la leche de su ganadería de cabras payoyas que pastan en las inmediaciones del Parque Natural de los Alcornocales, en Cádiz. El uso de los recursos alimenticios del entorno que sirven de alimento a las cabras de Jorge vincula el queso al entorno productivo de forma irrevocable, y la certificación ecológica (se trata de una producción muy chiquitita) es uno de esos esfuerzos que permiten a Jorge apostar por valores de fuerte respeto por la flora natural del privilegiado entorno en el que se encuentra, así como da continuidad a una raza autóctona como es la raza Payoya, que está perfectamente adaptada al entorno en el que pasta.