Ruperto
Este queso es umami concentrado: no hay otra forma de describirlo. Es sabroso, un poco animal; recuerda a los aromas que puedes encontrar en la soja o en el marisco, o en otros alimentos altos en glutamato. Es un queso ''largo'' en boca y súper aromático. Es una experiencia potente en el paladar. De textura cremosa pero firme, su corteza lavada (súper rosácea por el desarrollo de la levadura brevibacterium) potencia el umami que tanto le caracteríza.

INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
Nos gusta este queso porque se corresponde con una receta nada tradicional (casi exótica) desarrollada en una quesería familiar muy tradicional en San Javier, Murcia. Es interesante ver el resultado cuando la tradición y la innovación se juntan, y este es el caso de Ruperto (la quesería se llama así por el abuelo, quien fundó la ganadería). Nos da la sensación de que este queso podríamos más bien haberlo descubierto en un mercado del Chinatown newyorkino (al menos, aquí nos traslada) o en un local escondido en las calles de Vietnam.