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Sierra del Sur es un queso para gente sin prejuicios, sin etiquetas: de textura cremosa pero firme, con cierta acidez pero también salino, animal pero comedido, intenso pero suave. ¿Puede ser? Sí, puede ser. A todo esto, le sumamos el estar elaborado con la leche de las cabras en pastoreo de Dani y Carmen, unos jóvenes convencidos del valor de elaborar quesos estacionales que respetan los ciclos naturales de ordeño, y el resultado es este queso que lleva de paseo a nuestro paladar por la Sierra de Badajoz donde se elabora, a la sombra de sus olivos y encinas.
