Sierra del Sur es un queso para gente sin prejuicios, sin etiquetas: de textura cremosa pero firme, con cierta acidez pero también salino, animal pero comedido, intenso pero suave. ¿Puede ser? Sí, puede ser. A todo esto, le sumamos el estar elaborado con la leche de las cabras en pastoreo de Dani y Carmen, unos jóvenes convencidos del valor de elaborar quesos estacionales que respetan los ciclos naturales de ordeño, y el resultado es este queso que lleva de paseo a nuestro paladar por la Sierra de Badajoz donde se elabora, a la sombra de sus olivos y encinas.
TIPOLOGÍA
Ecologicos.
CUAJO
Animal.
ORIGEN
Bodonal de la sierra, Badajoz.
TIPO DE LECHE
Leche de Cabra.
TRATAMIENTO DE LECHE
Leche cruda.
MADURACIÓN
60 días.
INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
La quesería de Carmen y Dani se autoabastece con luz solar, sus 80 cabras pastan libres en la sierra de Bodonal, donde la quesería se emplaza, y su ambición quesera es aprovechar la leche de sus cabras para abastecer el consumo local en su entorno y, cuando hay posibilidad porque la producción lo permite, llegar a un publico un poco más amplio alrededor de la península. Sólo se produce cuando es temporada, cuando hay leche. Se respetan los ciclos naturales de los animales a sabiendas de que esto les permite tener el mejor queso cuando es tiempo para ello.