Savel
Savel es un queso azul rico en matices y en intensidad: la leche del rebaño en pastoreo de vacas Jersey con la que se elabora (de altos porcentajes grasos) hace de este queso azul un queso de notas ‘’primitivas’’, salvajes, que no le restan, sin embargo, ni un ápice de elegancia: amargos ligeros, animales. Su textura recuerda a la de mantequilla. Savel pone a prueba a los paladares más entrenados y nos invita a ampliar nuestra tolerancia gustativa.

INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
El proyecto de Airas Moniz nos encanta porque es una vuelta a las raíces, a las fórmulas de ganadería tradicionales: decidieron apostar por la crianza de vacas Jersey, una raza especialmente conocida por el alto contenido graso y proteico de su leche, que permite el desarrollo de unos aromas y texturas únicos cuando se utiliza para producción quesera. Su rebaño pasta en extensivo (libertad) durante todo el año.