Espadán es un queso de riesgo: no es para todos los públicos, pero es irremplazable para sus adeptos. Nos gusta porque supone un descubrimiento para los paladares ambiciosos que buscan sabores nuevos y atrevidos. Aromáticamente es establo, heno, pimienta, incluso cuero limpio. Al mismo tiempo, tiene un punto láctico importante que hace que el paladar viaje, virando desde sabores complejos y arriesgados para terminar con un regreso a los sabores más básicos de la leche.
TIPOLOGÍA
Blandos.
CUAJO
Animal.
ORIGEN
Almedijar, Castellón.
TIPO DE LECHE
Leche de Cabra.
TRATAMIENTO DE LECHE
Leche cruda.
MADURACIÓN
2 meses.
INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
Los Corrales es de esas queserías con mucho alma e ideas claras: acérrimos defensores de la leche cruda y el territorio, sus quesos tienen una inconfundible personalidad, fruto de su devoción y respeto por la materia prima. El entorno ayuda: en el centro de la sierra de Espadán, visitar la quesería es un soplo de aire fresco de montaña y reconciliación con la vida rural.