Nuestro Casín lo elabora Natali, quien perpetúa la herencia de su madre Marigel, quien a finales de los 80 rescató la elaboración y comercialización de este queso tradicional. . . LEER +

Nuestro Casín lo elabora Natali, quien perpetúa la herencia de su madre Marigel, quien a finales de los 80 rescató la elaboración y comercialización de este queso tradicional del concejo de Caso, en el parque Natural de Redes, por entonces a punto de desaparecer. Natali intenta que su Casín sea “más fino que en el pasado” sin perder ni una pizca de identidad: se trata de un queso de alta intensidad y peculiares notas aciduladas, sin duda herencia de su carácter primitivo. La elaboración es extremadamente laboriosa y peculiar (no se conoce otra semejante): la cuajada, después de madurar en forma de bloques durante 3-5 días, para después amasarse utilizando la máquina de rabilar, que desestructura la cuajada y permite que roturas de cadenas de grasa generen los sabores punzantes característicos de Casín.