Inicio
>
QUESOS
>
QUESO CASIN

Casín DOP

Name: Casín DOP
Brand: La Corte
SKU: 00033
Price: 12.2 EUR
Availability: InStock

Casín es un queso para paladares intrépidos: de sabores amargos y enranciados, aunque curiosamente refrescantes, nos recueda a levadura fermentada, a mantequilla fuerte. El origen de su producción se remonta al siglo XIV (incluso antes, pero las referencias escritas que hablan de este queso datan de ese siglo) y su elaboración es igual de vetusta: se produce desmigando la cuajada (lo cual rompe las cadenas grasas del queso dando lugar a sabores muy potentes después) y pasándola después por un rodillo para amasarla; un proceso único llamado ''rabilado'', Cuanto más se ''rabila'' el queso, más intensos son los sabores.
Peso: 300g

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Tanes, Asturias.

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

60 días.

POR QUÉ NOS GUSTA

Nuestro Casín lo elabora Natali, quien perpetúa la herencia de su madre Marigel, quien a finales de los 80 rescató la elaboración y comercialización de este queso tradicional del concejo de Caso, en el parque Natural de Redes, por entonces a punto de desaparecer. Natali intenta que su Casín sea “más fino que en el pasado” sin perder ni una pizca de identidad: se trata de un queso de alta intensidad y peculiares notas aciduladas, sin duda herencia de su carácter primitivo. La elaboración es extremadamente laboriosa y peculiar (no se conoce otra semejante): la cuajada, después de madurar en forma de bloques durante 3-5 días, para después amasarse utilizando la máquina de rabilar, que desestructura la cuajada y permite que roturas de cadenas de grasa generen los sabores punzantes característicos de Casín.

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

12,20€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Casín DOP
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1712,8/409,37
GRASAS	32,4
De las cuales saturadas	25,18
HIDRATOS DE CARBONO	3,88
De los cuales azúcares	<0,5
PROTEINAS	25,56
SAL	1,33
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche, cuajo y cloruro sódico
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Casín DOP
ELABORADO POR	Natalia Loberto Alvarez
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Campo de Caso, Concejo de Caso. Parque Natural de Redes. ASTURIAS
REGISTRO SANITARIO	15. 02335 / 0
TIPO DE PRODUCTO	Queso maduro
ORIGEN DE LA LECHE	ESPAÑA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	VACA
MADURACIÓN	60 días
CONSUMO PREFERENTE	1 mes
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo, corteza comestible
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	Ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Casín DOP

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Tanes, Asturias.

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

60 días.

POR QUÉ NOS GUSTA

Crackers Paul & Pippa con quinoa

Crackers Paul & Pippa de sal negra

Picos campesinos

Sobrasada Can Company

Chocolate con leche de oveja Casa Cacao

Chocolate con leche de vaca Casa Cacao

Bolsa de tela para queso

Tabla roble negra

Tabla madera de nogal

Tabla Formaje + Taller Silvestre

Libro 'El arte de hacer queso'

Cuchillo para mantequilla

Cuchillo para mantequilla

Cuchillo para queso blando y semiduro