Casín es un queso para paladares intrépidos: de sabores amargos y enranciados, aunque curiosamente refrescantes, nos recueda a levadura fermentada, a mantequilla fuerte. El origen de su producción se remonta al siglo XIV (incluso antes, pero las referencias escritas que hablan de este queso datan de ese siglo) y su elaboración es igual de vetusta: se produce desmigando la cuajada (lo cual rompe las cadenas grasas del queso dando lugar a sabores muy potentes después) y pasandola después por un rodillo para amasarla; un proceso único llamado ''rabilado'', Cuanto más se ''rabila'' el queso, más intensos son los sabores. Peso: 300g
TIPOLOGÍA
Blandos.
CUAJO
Animal.
ORIGEN
Tanes, Asturias.
TIPO DE LECHE
Leche de Vaca.
TRATAMIENTO DE LECHE
Leche cruda.
MADURACIÓN
60 días.
INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
La Corte es el proyecto que que Francisco pone en marcha en 2014 para preservar el acerbo cultural asociado a la elaboración de este queso tan singular, propio de un area montañosa tan específica como son los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en Asturias. ¿La misión de La Corte? Elaborar un Casín que es fiel a la receta original y que nos permite seguir apreciando el particular perfil de este queso asturiano de origen prehistórico.