Petit fumé
Un queso láctico... ahumado. ¡Maravilla! Los aromas de la leche fresca y sus sabores herbáceos, que tan presentes están en estos quesos jóvenes (10- 15 días de maduración) se funden en esta ocasión con los aromas punzantes de la madera de haya, que sin embargo, respeta por completo la estructura de sabor del propio queso.
POR QUÉ NOS GUSTA
En la quesería 'Earl du Petit Perche la familia Pelletier lleva desde 1968 elaborando pequeños quesos lácticos con la leche de sus cabras. Los quesos lácticos (elaborados sin cuajo, de pequeño tamaño y textura mantecosa) es la tipología de queso más extendida en Francia, y su origen se da precisamente en el valle del Loira, copado de pequeñas queserías como la de Earl du Petit Perche, focalizadas en elaborar estas pequeñas joyas de apenas veinte días de maduración que hacen las delicias de los amantes del queso francés.
