Queso de cabra Payoya BIO
Este es el queso de cabra payoya que tenemos en Formaje y nos fascina por varias razones. Por un lado, se trata de una producción en ecológico que aprovecha los pastos del entorno natural del Parque Natural de los Alcornocales, en Cádiz, para que su rebaño de cabras paste en libertad y se alimente de la flora autóctona. El queso conjuga muy bien ese aroma ‘’tostado’’, tan representativo de los quesos curados de cabra provenientes del sur de España, con un punto de cremosidad muy adictivo que ''aligera'' el bocado. Si hubiese que describirlo en tres palabras: tostado, dulce y cremoso.
POR QUÉ NOS GUSTA
Los queseros que son a su vez ganaderos cuentan con ese conocimiento extra al respecto de las prácticas que influyen notoriamente en la calidad de la leche y por tanto, en la calidad del queso. Es una cuestión de cercanía y conexión con la materia prima, y El Gazul es uno de esos proyectos. Se trata de un proyecto de agricultura ecológica en el que Jorge transforma la leche de su ganadería de cabras payoyas que pastan en las inmediaciones del Parque Natural de los Alcornocales, en Cádiz. El uso de los recursos alimenticios del entorno que sirven de alimento a las cabras de Jorge vincula el queso al entorno productivo de forma irrevocable, y la certificación ecológica (se trata de una producción muy chiquitita) es uno de esos esfuerzos que permiten a Jorge apostar por valores de fuerte respeto por la flora natural del privilegiado entorno en el que se encuentra, así como da continuidad a una raza autóctona como es la raza Payoya, que está perfectamente adaptada al entorno en el que pasta.
