Gruyère d'Alpage 2021
Veinticuatro meses de espera paciente son los que pasa este Gruyère madurando en una cabaña situada en lo alto de las montañas de Charmey, en el cantón de Friburgo. Veinticuatro meses que hacen de este Gruyère, uno de los más complejos, ricos, y poderosos que hemos probado. El primer golpe al paladar es puramente cárnico: notas claras a jamón, casi ahumadas. Después, llega el dulce: notas afrutadas, tostadas, aparecen por doquier, configurando una amalgama de sabores irrepetibles.
POR QUÉ NOS GUSTA
Hay muchas cosas que destacar de este Gruyere, y su historia es emocionante. Elaborado en una cabaña (concretamente en la cabaña de Vounetz, en lo alto de las montañas de Suiza Occidental), la familia Piller perpetúa la tradición de elaborar Gruyere en verano, cuando su rebaño de vacas se alimenta de los pastos disponibles en el entorno de la propia cabaña. A esta práctica, la denominamos d'Alpage, que hace referencia a los pastos alpinos, de altura. Este Gruyere d'Alpage es elaborado en pequeños (pequeñísimos) lotes calentando la leche al fuego (¡al fuego!) en una gran cuba de cobre: una tradición que se mantiene en ciertas cabañas como la de los Piller y que perpetúa la tradicional práctica de elaboración de Gruyere, que data de 1115.