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Veinticuatro meses de espera paciente son los que pasa este Gruyère madurando en una cabaña situada en lo alto de las montañas de Charmey, en el cantón de Friburgo. Veinticuatro meses que hacen de este Gruyère, uno de los más complejos, ricos, y poderosos que hemos probado. El primer golpe al paladar es puramente cárnico: notas claras a jamón, casi ahumadas. Después, llega el dulce: notas afrutadas, tostadas, aparecen por doquier, configurando una amalgama de sabores irrepetibles.
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