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GAMONEU DEL PUERTO

Gamoneu del Puerto DOP

Name: Gamoneu del Puerto DOP
Brand: Formaje
Price: 22.0 EUR
Availability: InStock

Gumartini es un Gamoneu de Puerto* que engendra los sabores propios y esperables de un queso que se afina en una cueva bajo tierra en la montaña: sus aromas terrosos se funden con las notas achampiñonadas de las vetas irregulares de penicilium roqueforti (moho azul) que se desarrollan en el interior del queso de manera aleatoria, formando un paisaje único en cada pieza. Es, además, un queso que se ahuma. Está elaborado con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja.

*¿Cuál es la diferencia entre Gamoneu del Valle y del Puerto? El de Puerto se elabora en las majadas (cabañas) de altura, donde los animales se alimentan del pastoreo de toda la flora disponible en las zonas más altas y ricas en pastos de Cangas de Onís. Debido a la dificultad de pastorear en estas zonas durante el otoño e invierno por la climatología extrema de la zona, Gamoneu del Puerto sólo se elabora en primavera y verano, mientras que Gamoneu del Valle se elabora durante todo el año, pudiéndose alimentar los animales de hierba seca o a base de piensos que completen su alimentación natural.

Gamoneu del puerto gumartini formaje queso azul Asturias gamonedo

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal

ORIGEN

Cangas de Onís, Asturias

TIPO DE LECHE

Mezcla.

TRATAMIENTO DE LECHE

Cruda

MADURACIÓN

3 meses

POR QUÉ NOS GUSTA

Elaborado por los hermanos Antonio y Covadonga, este queso lleva el nombre de la majada (majada: refugio de montaña para rebaños y pastores) donde se elabora: Gumartini. El proyecto Gumartini nos tocó profundamente cuando lo conocimos. Los hermanos siente profunda devoción hacia el estilo de vida que le permite vivir con los animales en la majada durante el verano para elaborar quesos. Su quesería, diminuta, es lo menos tecnificado que puede imaginarse. El producto resultante, más allá de su valor gastronómico (nos parece excelente como pocos) tiene un valor cultural sin precedentes, y conocer este proyecto marcó para nosotros un antes y un después en torno a la concepción de la cultura e historia del queso. Gumartini es probablemente lo más parecido que tenemos en el s.XXI al ‘’cómo empezó todo’’ en el arte de fermentar leche.

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

22,00€

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Gamoneu del Puerto DOP
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1879kJ / 453Kcal
GRASAS	37
De las cuales saturadas	26
HIDRATOS DE CARBONO	1
De los cuales azúcares	<0,5
PROTEINAS	29
SAL	1,5
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche cruda de vaca, cabra y oveja, cuajo y sal
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Gamonéu del puerto
ELABORADO POR	Quesería Gumartini
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Cangas de Onís, Asturias
REGISTRO SANITARIO	15.06372/O
TIPO DE PRODUCTO	Queso graso ahumado y curado
ORIGEN DE LA LECHE	ESPAÑA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	VACA, CABRA Y OVEJA
MADURACIÓN	4 meses
CONSUMO PREFERENTE	12 meses desde su elaboración
CONSERVACIÓN	Entre 3ºC y 9ºC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Gamoneu del Puerto DOP

TIPOLOGÍA

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