Figuette
Las excepciones a la norma, lo son por alguna razón. Aquí tenemos una buena excepción a la norma. La norma en Formaje: un NO rotundo a los quesos ‘’con cosas’’. Sin embargo, a veces hay que rendirse ante la evidencia… y la evidencia dice que este queso es muy, muy especial. Tiene un higo en su interior que lo convierte en un suculento bocado perfecto para el verano, pues el dulzor de la fruta convive a la perfección con la mantecosidad súper agradable de la pasta que lo recubre. Piensa en un queso fresco amasado: esa es la textura de Figuette. Y junto al sabor del higo, nos traslada de inmediato a una tarde de verano, sin mas que hacer que remolonear por el jardín regalándonos bocados de frutas dulces y quesos refrescantes.
POR QUÉ NOS GUSTA
Le Pic es la historia de Jef y Claude Remond, pareja de ganaderos que en 1984 abandonaron París para instalarse en la región de Tarn con su ganadería de cabras, construyendo una quesería que les permitiese dar salida a la leche que ordeñaban. Posteriormente, empezaron a recolectar leche de más ganaderos de la zona para poder elaborar más queso con la leche de las ganaderías vecinas que seguían unos mismos estándares de calidad y compromiso con los animales que la pareja defendía. Actualmente son Julien y Benjamin (los hijos de Jef y Claude) quienes dan continuidad al proyecto que sus padres comenzaron cuando decidieron dejar la ciudad para embarcarse en esta aventura.