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Beenleigh Blue

Beenleigh Blue es uno de los escasos quesos azules de oveja que se elaboran en Gran Bretaña. Elaborado por Ben Harris en Devon, la leche proviene de una ganadería en pastoreo en las inmediaciones de Somerset. En general, los quesos azules tienden a sufrir grandes variaciones de sabor a lo largo del año, debido a que las oscilaciones de composición en la leche afectan mucho a los quesos con grandes porcentajes de humedad, como es el caso de los azules. Sin embargo, en el caso de Beenleigh y desde que en 2011 comenzasen a elaborar con la leche de su actual ganadería, han conseguido mantener una regularidad más que deseable a lo largo de los seis meses en los que elaboran el queso (de enero a julio, respetando la estacionalidad de la leche). La razón por la que Beenleigh no desarrolla corteza es que tras haber sido moldeado a mano y perforado (para que se desarrollen esas vetas de mohos), es envuelto en papel. La elaboración se inspira en técnicas similares a las de los productores de Roquefort.

    TIPOLOGÍA
    Azules.
    CUAJO
    Vegetal
    ORIGEN
    Totnes, Devon
    TIPO DE LECHE
    Leche de Oveja.
    TRATAMIENTO DE LECHE
    Pasteurizada
    MADURACIÓN
    4 meses
CANTIDAD
- 1 +
PRECIO
15,09€