Le Farto de Thônes es una cooperativa formada por productores de Reblochon que elaboran con la leche de su propio rebaño; lo que en Francia se conoce como ''fermier'': produc. . . LEER +

Le Farto de Thônes es una cooperativa formada por productores de Reblochon que elaboran con la leche de su propio rebaño; lo que en Francia se conoce como ''fermier'': productores que tienen una trazabilidad absoluta de su queso, pues la obtención de la leche ocurre en la propia finca donde luego el queso se elabora. En este caso, una vez producido el queso, la cooperativa se encarga del proceso de afinado. Nos gusta esta cooperativa porque su lema principal es: ''¡agricultores ante todo!'' lo que nos habla de su compromiso con el territorio, con la calidad de la leche y con los fundamentos de la elaboración de Reblochon. De hecho, la cooperativa se creó para poner en común reflexiones en torno al proceso de afinado o control de calidad, y poder estar centrados en lo que consideran lo importante: elaborar en la quesería manteniendo los estándares de calidad de la receta.