Almnäs Bruk se sitúa a orillas del lago Vättern (centro de Suecia) de manera que desde la sala de elaboración, el equipo de la quesería está constantemente visualizando la in. . . LEER +

Almnäs Bruk se sitúa a orillas del lago Vättern (centro de Suecia) de manera que desde la sala de elaboración, el equipo de la quesería está constantemente visualizando la inmensidad del lago (el segundo más grande del país) lo cual, sin duda, impregna a la quesería de un aura de tranquilidad que se traslada a sus quesos. Los quesos de Almäs Tegel son quesos ‘’tranquilos’’: elaborados sin prisa, madurados durante tiempos largos, van dejando que los sabores vayan apareciendo a lo largo de los meses de maduración, acomodándose en el queso hasta que al final, el resultado es una mezcla aromática única y discreta. Sus vacas de raza Holstein se alimentan de la biodiversidad de los pastos que conforman la finca. El bisabuelo de Thomas (actualmente al mando de la granja) fue el encargado de construir la quesería en una inmensa casa solariega que antes era una fábrica de ladrillos. Los ladrillos se disponían en el exterior del edificio para ser secados y tostados por el sol, y los niños pisaban los ladrillos que aún no se habían secado, dejando sus huellas impresas. Por eso este queso (el más emblemático de la quesería) lleva impreso una huella en su corteza y tienen forma grande y cuadrada: el molde se corresponde con el utilizado antaño para producir las placas de ladrillo.