Este Comté es uno de los mejores quesos que hemos probado nunca. Los sabores más intensos, concentrados y animales que un Comté puede albergar, se dan cita en este queso. Podemos hablar de un queso único, absolutamente rico en matices: matices difíciles de encontrar en un Comté de otras maduraciones y en general, en cualquier otro queso. Aromas tostados, concrentrados, a fruta madura y a leche condensada. Si Marcel Petite es la joya de la corona cuando hablamos de Comté, hablar del Comté de Marcel Petite afinado durante más de tres años en el Fort Saint Antoine es hablar de una suerte de químera que desde Formaje, estamos felices de poder acercaros.
Hay un placer especial (¿prohibido?) que reside en el poder acceder a aquello que sabemos tiene una disponibilidad limitada: que está ahí para unos cuantos, al alcance de solo unos pocos. Eso nos pasa a nosotros con este Comté de 24 meses de Marcel Petite: nuestro productor favorito de Comté (y el afinador insignia de este queso francés) reserva un número limitado de ruedas de queso para aquellos clientes (entre los que Formaje se encuentra) que de alguna manera, se han ‘’ganado’’ el acceso a las piezas más limitadas de su colección: aquellas que tienen maduraciones que superan, con mucho, la media de maduración disponible para el resto de clientes.