Julen es uno de esos casos esperanzadores para la quesería artesana en España: tiene 26 años; sus padres solían vender toda la leche de sus ovejas a la cooperativa local, per. . . LEER +

Julen es uno de esos casos esperanzadores para la quesería artesana en España: tiene 26 años; sus padres solían vender toda la leche de sus ovejas a la cooperativa local, pero movido por los (injustos) precios a los que las cooperativas pagan el litro a los ganaderos, decidió dar un golpe en la mesa y empezar a transformar su leche con la esperanza de que, produciendo queso, pudiese poner en valor la calidad de su materia prima. Julen produce uno de los mejores Idiazabal que conocemos y es un ejemplo de cómo el pastoreo sigue siendo una alternativa viable en el s.XXI.