Ondare
Ondare es tan cremoso y apetecible como una espuma de queso de oveja: rústico y refinado al mismo tiempo, te sorprenderá la perfecta combinación entre la textura cuasi líquida de su interior y la de su corteza, suave y aterciopelada. Semejante al queso francés Perail, Ondare es sin duda, uno de los quesos más singulares del País Vasco.
POR QUÉ NOS GUSTA
Iker Izeta elabora desde Aia (Guipuzcoa) quesos con un marcado acento francés, más cercanos a las recetas que se elaboran al otro lado de la frontera. Cuando Ramón Lizeaga, fundador de la quesería, falleció en 2017, Iker se propuso mantener vivo su legado haciéndose cargo de la misma y manteniendo vivo el legado de Ramón y perpetuando algunas de sus recetas más icónicas, siendo Ondare una de ellas.
