Rollright
Uno de los quesos más adictivos que conocemos. Rollright es cremoso (mucho) y en boca recuerda a nata concentrada y a frutos secos. Tiene claros aromas amaderados, provenientes del cincho de madera de abeto que rodea al queso, un guiño a los quesos franceses (como Vacherin Mont d'Or) que inspiraron esta receta. Su corteza es sedosa y delicada, el aporte perfecto de consistencia a la pasta del queso, cuya alta cremosidad se ve contenida gracias al cincho.
POR QUÉ NOS GUSTA
David Jowett es uno de los queseros más prometedores de la escena quesera británica. Sin alcanzar la treintena, ha conseguido enamorar a profesionales y adeptos del sector con sus recetas, que resultan ser excelentes tanto a nivel técnico como gustativo. Desde el inicio, la calidad y la minimización del impacto territorial (o la creación de impacto positivo) han sido la obsesión de David, que elabora sus quesos con la leche de una ganadería orgánica que se encuentra a apenas un kilómetro de distancia de la quesería (Manor Farm Chedworth) y que está centrada en la rehabilitación de los suelos y la biodiversidad mediante prácticas de agricultura regenerativa. Rollright fue el primero de los quesos que David desarrolló.
