La Dame du Bois
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La Dame du BoisCONTENIDO NUTRICIONAL POR 100GR
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Valor energético
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1246/300 kj/ kcal |
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Grasas
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20 gr
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de las cuales saturadas
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14,5 gr
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Hidratos de carbono
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<0,1 gr
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de los cuales azúcares
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<0,1 gr
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Proteínas
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22 gr
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Sal
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1,4 gr
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INGREDIENTES
Leche cruda entera de oveja, fermentos lácticos y de maduración, sal, cuajo animal y achiote
CONSERVACIÓN
Entre +4 °C y +8 °C
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NOMBRE COMERCIAL
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La Dame des Bois
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ALÉRGENOS
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Leche
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ELABORADO POR
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Fromagerie du Col del Sach
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LUGAR DE PRODUCCIÓN
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Occitania, Francia
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REGISTRO SANITARIO
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FR 09174001 CE
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TIPO DE PRODUCTO
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Queso de leche cruda de oveja madurado
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ORIGEN DE LA LECHE
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Francia
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TRATAMIENTO
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Cruda
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ANIMAL
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Oveja
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MADURACIÓN
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Mínimo 3 semanas
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CONSUMO PREFERENTE
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21 días
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USO ESPERADO
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Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa
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MODO DE USO
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Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
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Limites microbiológicos
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
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L. MONOCYTOGENES
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Ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
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SALMONELLA
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Ausencia en 25g
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ESCHERICHIA COLI
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Ausencia en 25g
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ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA
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Ausencia en 25g
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STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO
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Ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
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Guía de intensidades*
Quesos que han sido calificados como ‘’suaves’’ por el 90% de clientes preguntados. Apropiados para todos los paladares, en estos quesos suelen prevalecer los aromas delicados que recuerden a leche fresca o nata.
Quesos cuya intensidad ha sido calificada como ‘’media’’ por el 90% de clientes preguntados. Suelen ser quesos sabrosos cuya intensidad es tolerable por la mayoría de comensales.
Quesos de intensidad alta, que desarrollan aromas de cierta complejidad vinculados a su grado de maduración o al desarrollo de microorganismos precursores de aromas intensos.
Quesos de intensidad muy alta, que pueden llegar a ser picantes. Recomendados para aquellos que disfrutan de sabores intensos y persistentes en boca.
* ¡Recuerda que el gusto es un sentido subjetivo! Esta clasificación es orientativa y sólo busca facilitar tu proceso de selección.
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