Brique de ceniza
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Brique de cenizaCONTENIDO NUTRICIONAL POR 100GR
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INGREDIENTES
Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo animal, sal y carbón vegetal
CONSERVACIÓN
Entre 4 °C y 10 °C
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NOMBRE COMERCIAL
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Brique de ceniza
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ALÉRGENOS
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Leche
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ELABORADO POR
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Fromagerie de la Ribière
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LUGAR DE PRODUCCIÓN
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Nueva Aquitania, Francia
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TIPO DE PRODUCTO
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Queso de leche cruda de cabra madurado
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ORIGEN DE LA LECHE
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Francia
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TRATAMIENTO
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Cruda
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ANIMAL
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Cabra
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MADURACIÓN
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Entre 7-21 días
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CONSUMO PREFERENTE
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21 días
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USO ESPERADO
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Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa
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MODO DE USO
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Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
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Limites microbiológicos
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
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L. MONOCYTOGENES
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Ausencia en 25g
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SALMONELLA
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Ausencia en 25 g
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ESCHERICHIA COLI
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Ausencia en 25 g
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ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA
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Ausencia en 25 g
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STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO
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n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g
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Guía de intensidades*
Quesos que han sido calificados como ‘’suaves’’ por el 90% de clientes preguntados. Apropiados para todos los paladares, en estos quesos suelen prevalecer los aromas delicados que recuerden a leche fresca o nata.
Quesos cuya intensidad ha sido calificada como ‘’media’’ por el 90% de clientes preguntados. Suelen ser quesos sabrosos cuya intensidad es tolerable por la mayoría de comensales.
Quesos de intensidad alta, que desarrollan aromas de cierta complejidad vinculados a su grado de maduración o al desarrollo de microorganismos precursores de aromas intensos.
Quesos de intensidad muy alta, que pueden llegar a ser picantes. Recomendados para aquellos que disfrutan de sabores intensos y persistentes en boca.
* ¡Recuerda que el gusto es un sentido subjetivo! Esta clasificación es orientativa y sólo busca facilitar tu proceso de selección.
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