Lamerón
Lamerón es un queso que nos volvió locos la primera vez que lo probamos: Oh! qué textura cremosa, qué corteza lavada ligeramente crujiente, qué intensidad tan delicada. Lamerón encuentra su inspiración en algunas de las recetas más antiguas de la región de Normandía, y tiene un carácter semejante al del tradicional queso Pont-l'Évêque. Sin embargo, se trata de un queso castellano, elaborado en el mismísimo campo palentino, en Moslares de la Vega, Palencia.
Peso mínimo garantizado: 300 g
POR QUÉ NOS GUSTA
Diego y Pablo son los hermanos detrás del proyecto de Lavega BIO, algo así como una división experimental del proyecto matriz de quesería que su padre fundase años atrás, enfocado en la elaboración de queso tradicional castellano. Diego se inició tomando las riendas del proyecto general, pero con la involucración posterior de Pablo, psicólogo de formación, ambos decidieron dar un paso más allá y desarrollar un nuevo modelo centrado en elaborar queso de vaca (y no de oveja) con leche de una ganadería vecina de vacas de raza fleckvieh en pastoreo y con certificación ecológica. Ambos hermanos, formados en quesería en Francia, están haciendo una fuerte apuesta por introducir recetas novedosas en la región, elaborando quesos novedosos, en línea con sus propias inquietudes.
