Gouda de vaca
Con Gouda toca resetear: olvida el concepto que tuviéses de Gouda hasta el momento. Al igual que pasa con Cheddar u otros quesos que han sido desprestigiados al haberse reproducido masivamente por la industria, te sorprenderá probar una receta de Gouda original que no se corresponde con el patrón mental que pudieses tener de este queso. Gouda es un queso acaramelado, con una textura cristalina que rompe en boca y se deshace, dando lugar a aromas tostados, casi recordándo a un tofe. Su textura y sus sabores, torrefactos, no dejan a nadie indiferente. Sorpresa asegurada.
POR QUÉ NOS GUSTA
L'Amuse es el proyecto de Betty y Martin Koster, dos de las personas de referencia en la quesería artesana holandesa. ¿Su misión? Desarrollar recetas propias que les permitiesen recuperar lo mejor de la tradición del queso Gouda holandés, que tan denostado ha llegado a estar a razón de la masificación industrial de la receta. L'amuse nos devuelve al origen del queso Gouda, y colaboran con productores que elaboran en exclusiva para ellos, recetas que siguen los parámetros de afinado marcados por Martin y Betty. Los quesos de l'Amuse se caracterízan por un afinado que se realiza en bodegas naturales sin refrigeración, lo que permite que el queso evolucione de forma natural y despliegue todo su potencial aromático.
