Flor de Guía DOP
Flor de Guía es uno de los quesos más tradicionales de la isla de Gran Canaria.
Definirlo es complicado porque es difícil estar a la altura de la experiencia que supone probarlo. Empezando por la corteza, es remelosa, de sabor intenso y matices ''marinos'', es decir: hay sabores que encontrarás en este queso que te recordarán a marisco, a mar, a salitre. Todo esto, potenciado por la maravillosa carga aromática de la leche de oveja, que no hace si no intensificar los aromas. La textura del interior es cremosa (muy cremosa!). Una de las razones es que para elaborarse, se usa cuajo vegetal, concretamente flor de cardo: el cuajo vegetal tiene aptitudes ''proteolíticas'', lo que significa que hace que los quesos se vuelvan más cremosos. Ojo, no es un queso para todos los públicos (aunque para casi todos): es intenso y animal, es potente. Pero es una gran experiencia, una receta única en el mundo.
POR QUÉ NOS GUSTA
Cortijo de Caideros es el proyecto ganadero/ quesero de Cristobal y Benedicta, quienes llevan a cabo con su rebaño de ovejas canarias la ancestral práctica del pastoreo trashumante, moviéndose de un valle a otro de la isla para aprovechar los diferentes pastos. Así, elaboran de noviembre a julio, cuando sus ovejas pastorean al noreste de la isla. Después, durante los meses de verano, cuando las ovejas no tienen leche, trasladan al ganado al centro de la isla para que pastoreen en la cumbre de Gran Canaria y se alimenten de la flora autóctona del entorno. Estos movimientos son la fuente de una particularidad y riqueza lechera envidiable, así como de una intensa creación de valor en el territorio de la propia isla y el fortalecimiento de una raza autóctona, la oveja canaria, que perpetúa sus particularidades gracias a su alimentación, constituída por la particular flora del territorio en el que pace.
Se trata por tanto de un queso estacional (noviembre a julio) y un proyecto que bien defiende parte de los principios que en Formaje ponemos en valor.