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WESTCOMBE-CHEDDAR

Westcombe Cheddar

Name: Westcombe Cheddar
Brand: Formaje
Price: 10.49 EUR
Availability: OutOfStock

El Cheddar que Tom Calver elabora en Westcombe Farm sabe a Cheddar, y menos mal. Sólo quedan cuatro productores (Tom entre ellos) que siguen elaborando esta receta tradicional, estandarte de la quesería británica y cuyas peculiaridades están íntimamente ligadas a las características de su región de origen, el exuberante y siempre- verde Somerset (UK). Cheddar sabe a tierra y a pastos mojados y su cremosidad, en combinación con una ligera acidez, hacen de Cheddar un queso con una amalgama de sabores inconfundible.

Westcombe Cheddar queso leche vaca cruda formaje

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Somerset, Inglaterra.

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

18 meses.

POR QUÉ NOS GUSTA

Tom representa una nueva ola de productores comprometidos con la idiosincrasia y peculiaridades de los entornos rurales de sus respectivos orígenes que han decidido apostar por una vida rural que les permita dar continuidad a fórmulas ancestrales que sin ellos, llegarían a desaparecer. Tom se unió al negocio familiar de elaboración de Cheddar cuando su padre compró Westcombe, una finca en la que ya se elaboraba Cheddar desde finales del S. XIX. Después de una pequeña aproximación a la elaboración industrial de cheddar, la familia Calver decide dar un paso atrás y elaborar Cheddar tal y como se elaboraba originariamente, respetando la manualidad en los procesos y trabajando en obtener una leche de la mejor de las calidades mediante el pastoreo de su rebaño de vacas Shorthorns, una raza bien adaptada a la alimentación de pasto que permite obtener una leche de una calidad inigualable. Una peculiaridad: en Westcombe siguen desarrollando el ‘’milling’’ (proceso de ‘’moler’’ la cuajada y que es parte clave del proceso de elaboración de Cheddar, llamado ‘’Chedarización’’ ‘’Cheddaring’’ en inglés) con un sistema de molienda tradicional, siendo de los pocos que quedan en Inglaterra.

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

10,49€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Westcombe Cheddar
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1829 / 441
GRASAS	36,4
De las cuales saturadas	24
HIDRATOS DE CARBONO	2,7
De los cuales azúcares	0,2
PROTEINAS	25,8
SAL	1,94
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche cruda de vaca, sal, cuajo, cultivo iniciador
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	Westcombe Cheddar
ELABORADO POR	Westcombe
LUGAR DE PRODUCCIÓN	Somerset, Inglaterra.
REGISTRO SANITARIO
TIPO DE PRODUCTO	Queso madurado graso
ORIGEN DE LA LECHE	INGLATERRA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	VACA
MADURACIÓN	18 meses
CONSUMO PREFERENTE	10 días
CONSERVACIÓN	Menos de 8ºC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestibles.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	"n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g "

Westcombe Cheddar

TIPOLOGÍA

Duros.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

Somerset, Inglaterra.

TIPO DE LECHE

Leche de Vaca.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

18 meses.

POR QUÉ NOS GUSTA

Crackers Paul & Pippa con quinoa

Crackers Paul & Pippa de sal negra

Picos campesinos

Sobrasada Can Company

Mermelada de zanahoria, pistacho y rosa

Mermelada de melocotón asado

Mermelada de ciruela y amaretto

Miel de bosque

Membrillo Santa Teresa

Mermelada de albaricoque y azafrán

Kit de mermeladas Brutal

Bolsa de tela

Cuchillo para queso blando y semiduro Orange

Tabla Formaje + Taller Silvestre

Cuchillo para mantequilla TORTOISE

Cuchillo para queso blando y semiduro Tortoise

Papel encerado Wax Atelier

Cuchillo para mantequilla Bamboo

Cuchillo para quesos duros Bamboo

Cuchillo pequeño Tortoise

Cuchillo pequeño Bamboo

Tabla madera de mango