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RUPERTO-CORTEZA-LAVADA

Ruperto

Name: Ruperto
Brand: Formaje
Price: 14.95 EUR
Availability: InStock

Este queso es umami concentrado: no hay otra forma de describirlo. Es sabroso, un poco animal; recuerda a los aromas que puedes encontrar en la soja o en el marisco, o en otros alimentos altos en glutamato. Es un queso ''largo'' en boca y súper aromático. Es una experiencia potente en el paladar. De textura cremosa pero firme, su corteza lavada (súper rosácea por el desarrollo de la levadura brevibacterium) potencia el umami que tanto le caracteríza.

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

San Javier, Murcia.

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

60 días.

POR QUÉ NOS GUSTA

Nos gusta este queso porque se corresponde con una receta nada tradicional (casi exótica) desarrollada en una quesería familiar muy tradicional en San Javier, Murcia. Es interesante ver el resultado cuando la tradición y la innovación se juntan, y este es el caso de Ruperto (la quesería se llama así por el abuelo, quien fundó la ganadería). Nos da la sensación de que este queso podríamos más bien haberlo descubierto en un mercado del Chinatown newyorkino (al menos, aquí nos traslada) o en un local escondido en las calles de Vietnam.

PORCIÓN

MITAD
250 kg.

ENTERO
500 kg.

CANTIDAD

- 1 +

PRECIO

14,95€

PRODUCTOS RECOMENDADOS

Ruperto
CONTENIDO NUTRICIONAL (VALORES EN GRAMOS POR CADA 100G DE PRODUCTO)
ENERGIA (KJ/KCAL)	1688 / 407
GRASAS	31,8
De las cuales saturadas	22,2
HIDRATOS DE CARBONO	6,9
De los cuales azúcares	<0,05
PROTEINAS	23,2
SAL	1,37
INGREDIENTES
INGREDIENTES	Leche de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal
ALÉRGENOS	Leche
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL	El Abuelo Ruperto
ELABORADO POR	Quesos Ruperto
LUGAR DE PRODUCCIÓN	San Javier, Murcia
REGISTRO SANITARIO	15.008326/MU
TIPO DE PRODUCTO	Queso maduro
ORIGEN DE LA LECHE	ESPAÑA
TRATAMIENTO	CRUDA
ANIMAL	OVEJA
MADURACIÓN	2 meses
CONSUMO PREFERENTE	1 mes
CONSERVACIÓN	Menos de 8ªC
USO ESPERADO	Producto listo para el consumo. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.
MODO DE USO	Dispuesto para su consumo. Corteza comestible.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS (SEGÚN REGLAMENTO CE 2073/2005, MODIFICADO POR EL REGLAMENTO CE 1441/2017)
Listeria monocytogenes	ausencia en 25g antes de salir del lugar de elaboración, menos de 100 ufc/g a lo largo de su vida útil
Samonella	ausencia en 25g
Escherichia coli 0157	ausencia en 25g
Enterotoxina estafilocócica	ausencia en 25g
Staphylococo cagulasa positivo	n=5, c=2, m=10000, M=100000ufc/g

Ruperto

TIPOLOGÍA

Blandos.

CUAJO

Animal.

ORIGEN

San Javier, Murcia.

TIPO DE LECHE

Leche de Oveja.

TRATAMIENTO DE LECHE

Leche cruda.

MADURACIÓN

60 días.

POR QUÉ NOS GUSTA

Crackers Paul & Pippa con quinoa

Crackers Paul & Pippa de sal negra

Picos campesinos

Sobrasada Can Company

Mermelada de zanahoria, pistacho y rosa

Chutney de manzana verde

Mermelada de fresa y anís estrellado

Chocolate con leche de cabra Casa Cacao

Membrillo Santa Teresa

Kit de mermeladas Brutal

Bolsa de tela para queso

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Papel encerado Wax Atelier

Sudadera Formaje + Bastida

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