Esta mantequilla estaba predestinada a ser una de las favoritas de Formaje. No podía ser de otra manera: es una cuestión de datos. En quesería hay datos irrefutables, y la granja de La Haute Folie es un proyecto de datos irrefutables: vacas Jersey, una raza de súper buena calidad mantequera: dato irrefutable. Vacas criadas en pastoreo y alimentadas de la hierba (húmeda y rica de Normandía): dato irrefutable por duplicado. Proyecto certificado en ecológico que prioriza la calidad del agua que riega sus pastos y que beben sus vacas: otro dato irrefutable. De esta lista de irrefutabilidades, sólo podía obtenerse una mantequilla que sabe a nata fresca y está llena de aromas, que tiene una textura densa y cremosa como nunca la habíamos visto y que te transporta al paisaje normando en el que nos gustaría pasar todos los veranos del mundo.
TIPOLOGÍA
Ecologicos.
ORIGEN
Terre-et-Marais, Normandía (FR)
TIPO DE LECHE
Leche de Vaca.
TRATAMIENTO DE LECHE
Nata ecológica cruda.
POR QUÉ NOS GUSTA
La Haute Folie es una de esas queserías que en Formaje nos da mucho placer abanderar porque representan muy bien el afán de mejora y de impacto positivo en el entorno que tanto nos interesa ver en las queserías con las que trabajamos . Ciento veinte hectáreas de terreno situadas en la costa normanda con vistas a la isla de Jersey conforman esta granja actualmente capitaneada por tres jóvenes normandos enamorados de su tierra que dan el paso a la certificación ecológica en 2011 priorizando las autonomía alimentaria de sus animales, ciento setenta vacas normandas que pastorean libremente por la granja, alimentándose de sus pastos y del maíz que se cultiva en la propia granja. La Haute Folie hace un estricto seguimiento de sus emisiones de nitrógeno, buscando su minimización, así como de la calidad del agua que riega sus tierras y alimenta a sus vacas, pues se encuentran la zona protegida de captación de agua potable de Sainteny.