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Esta mantequilla estaba predestinada a ser una de las favoritas de Formaje. No podía ser de otra manera: es una cuestión de datos. En quesería hay datos irrefutables, y la granja de La Haute Folie es un proyecto de datos irrefutables: vacas Jersey, una raza de súper buena calidad mantequera: dato irrefutable. Vacas criadas en pastoreo y alimentadas de la hierba (húmeda y rica de Normandía): dato irrefutable por duplicado. Proyecto certificado en ecológico que prioriza la calidad del agua que riega sus pastos y que beben sus vacas: otro dato irrefutable. De esta lista de irrefutabilidades, sólo podía obtenerse una mantequilla que sabe a nata fresca y está llena de aromas, que tiene una textura densa y cremosa como nunca la habíamos visto y que te transporta al paisaje normando en el que nos gustaría pasar todos los veranos del mundo.
