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Ajedrea es una especia tradicionalmente usada para aromatizar encurtidos (altramuces, olivas...) y a José Luis Abellán, productor de este queso, le recuerda a su infancia y a su tierra, Castilla La Mancha. Es por eso que ha decidido convertir Caramelo en una particular oda a su tierra. Además de la ajedrea, la superficie de este queso está adornada con pimienta rosa, una pimienta más dulce que picante que convierte a Caramelo en un queso tremendamente goloso (de ahí su nombre) y divertido, pues los matices ligeramente apimentados que normalmente encontramos en los quesos de cabra de este tipo, se refuerzan en esta ocasión con el obvio añadido.
