La Burrata de la Maremanna es de búfala, no de vaca. Se elabora en La Toscana, y no en Puglia. Eso la hace, ya de entrada, especial: la textura de la pasta hilada que recubre el interior es gruesa y sabrosa, tiene protagonismo y presencia. El interior: uy, el interior. Esa straciatella fresca, con un punto de acidez inicial (semejante al del yogur), y una fiesta de texturas que comienza en cuanto hincas cuchillo y tenedor. Es difícil probar una buena burrata fuera de Italia: se trata de un producto fresco que se resiste a viajar. Por eso se ha convertido en un empeño personal para nosotros y poder ofrecérosla nos hace una especial ilusión.
125 g
TIPOLOGÍA
Fresco.
CUAJO
Animal.
ORIGEN
Grossetto, Italia.
TIPO DE LECHE
Leche de Bufala.
TRATAMIENTO DE LECHE
Leche cruda.
MADURACIÓN
Fresco.
INFO
NUTRICIONAL
POR QUÉ NOS GUSTA
La Maremanna es el proyecto de Guido y Matidia y se basa en la sostenibilidad. Conscientes de la necesidad de generar valor en su entorno de producción (en la Toscana) y aprovechando la granja de búfalas herencia de su familia (donde producen el cereal del que se alimentan los animales, que también pastan en el entorno de la quesería a diario) deciden en 2012 construir una planta de biogás donde producir energía con los recursos orgánicos generados de la actividad propia de la quesería (estiércol, restos de queso, y otros excedentes) para abastecer las necesidades energéticas de la propia granja.