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La Burrata de la Maremanna es de búfala, no de vaca. Se elabora en La Toscana, y no en Puglia. Eso la hace, ya de entrada, especial: la textura de la pasta hilada que recubre el interior es gruesa y sabrosa, tiene protagonismo y presencia. El interior: uy, el interior. Esa straciatella fresca, con un punto de acidez inicial (semejante al del yogur), y una fiesta de texturas que comienza en cuanto hincas cuchillo y tenedor. Es difícil probar una buena burrata fuera de Italia: se trata de un producto fresco que se resiste a viajar. Por eso se ha convertido en un empeño personal para nosotros y poder ofrecérosla nos hace una especial ilusión.
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