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De textura mantecosa y sabores puros, parecidos a los de un yogur o una mantequilla fresca. Según avanza su maduración, se vuelve más cremoso, y la corteza que lo recubre está cubierta en ceniza vegetal. Junto a sus aromas ligeramente acidulados, aparecen notas más especiadas y que recuerdan a frutos secos. Selles- Sur- Cher es una de las joyas de la corona en el Valle del Loira, región francesa quesera por excelencia, gracias a sus abundantes pastos.
Nota: tiene un punto ‘’extra’’ de sal que nos enamora, y que no habíamos identificado en otros Selles- Sur- Cher.
