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Leche cruda y leche pasteurizada

• LECHE CRUDA: leche no sometida a ningún tratamiento térmico que elimine parte de su bacteriología autóctona. Es la leche tal y como se obtiene directamente de la ubre; y que contiene toda la flora original de la leche, su riqueza biológica.



• LECHE PASTEURIZADA: leche que ha sido sometida a un tratamiento térmico (calentamiento de aproximadamente 80 oC) para eliminar parte de su bacteriología y obtener así una leche más estandarizada que, si bien suprime parte del riesgo del (hipotético) desarrollo de patógenos en la misma, elimina parte de la flora autóctona que confiere carácter y personalidad a la leche. 



• LECHE UHT: El proceso de ‘’uperización’’ (UHT en inglés, ultra high temperature) somete la leche a una temperatura


PROCESO DE ELABORACIÓN MANTEQUILLA GALA DE AIRAS MONIZ CON LECHE CRUDA, DE CECILIA ÁLVAREZ-HEVIA ARIAS PARA TRAVELER 

 


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